La tarte Bourdaloue

Ici je vous propose la recette d’un classique de la pâtisserie française: la tarte Bourdaloue. Cette tarte d’origine parisienne, se compose d’une pâte sucrée croustillante et de demi-poires fondantes prises dans une crème d’amande moelleuse. Vous pouvez la déguster tiède ou froide selon votre goût.
Cette recette est tellement facile à réaliser qu’il serait dommage de ne pas l’essayer.
Ustensiles
1 cercle ou un moule à tarte de 22 cm de diamètre
1 grand bol
1 spatule
1 fourchette
1 couteau d’office
1 petite spatule coudée ou une cuillère à soupe
Ingrédients
75g de beurre mou
75g de sucre semoule
75g de poudre d’amandes
1 œuf
6 demi-poires au sirop
2 poignées d’amandes effilées
un peu de beurre pour le moule à tarte
1 pâte sucrée
Recette
Commencez par préparer votre fond de tarte…
1 Etalez la pâte sucrée assez finement (sur environ 3 mm d’épaisseur).
2 Beurrez votre cercle ou votre moule à tarte et déposez votre pâte à l’intérieur en veillant à ce qu’elle épouse bien les bords.
3 Piquez la pâte avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C et préparez la crème d’amandes…
1 Avec une spatule mélangez dans un grand bol le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
2 Incorporez la poudre d’amande sans fouetter afin d’éviter d’incorporer de l’air dans la crème ce qui la ferait gonfler lors de la cuisson.
3 Battez l’œuf en omelette et incorporez-le progressivement à la préparation. Vous devez obtenir une crème lisse et homogène.
4 Garnissez votre fond de tarte de votre crème d’amande et lissez bien la surface à l’aide d’une petite spatule coudée ou simplement avec le dos d’une cuillère.
Maintenant il ne manque plus que les poires…
1 Découpez vos demi-poires en fines tranches et disposez-les sur la crème d’amande.
2 Parsemez la tarte d’amandes effilées en évitant de cacher les poires sous les amandes.
3 Enfournez environ 35 minutes à 180°C.
4 Laissez refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation!
Recette en vidéo
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